ස්වභාවික ආහාර ද්‍රව්‍ය සිට්‍රස් පෙක්ටින් කුඩු

සිට්‍රස් පෙක්ටින් කුඩු, පොලිසැකරයිඩයක් වන අතර එය වර්ග දෙකකින් සමන්විත වේ: සමජාතීය පොලිසැකරයිඩ සහ විෂමපොලිසැකරයිඩ. එය ප්‍රධාන වශයෙන් ශාකවල සෛල බිත්තිවල සහ අභ්‍යන්තර ස්ථරවල, විශේෂයෙන් දොඩම්, දෙහි සහ මිදි වැනි සිට්‍රස් පලතුරු වල පොත්තෙහි බහුලව දක්නට ලැබේ. මෙම සුදු-කහ කුඩු 20,000 සිට 400,000 දක්වා පරාසයක සාපේක්ෂ අණුක ස්කන්ධයක් ඇති අතර රසයෙන් තොරය. එය ක්ෂාරීය ඒවාට සාපේක්ෂව ආම්ලික ද්‍රාවණවල වැඩි ස්ථායිතාවයක් පෙන්නුම් කරන අතර සාමාන්‍යයෙන් එහි එස්ටරීකරණ මට්ටම මත පදනම්ව ඉහළ මේද පෙක්ටීන් සහ අඩු එස්ටර පෙක්ටීන් ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇත.
විශිෂ්ට ස්ථායිතාව, ඝණ කිරීෙම් සහ ජෙලිං ගුණාංග සඳහා ප්‍රසිද්ධ පෙක්ටින්, ආහාර කර්මාන්තයේ බහුලව භාවිතා වේ. එහි යෙදීම් අතර ජෑම්, ජෙලි සහ චීස් ගුණාත්මකභාවය වැඩි දියුණු කිරීම මෙන්ම පේස්ට්‍රි දැඩි වීම වැළැක්වීම සහ යුෂ කුඩු නිර්මාණය කිරීම ඇතුළත් වේ. අධික මේද පෙක්ටීන් ප්‍රධාන වශයෙන් ආම්ලික ජෑම්, ජෙලි, ජෙල් කරන ලද මෘදු කැන්ඩි, කැන්ඩි පිරවුම් සහ ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා පාන වර්ග වල භාවිතා වන අතර, අඩු-එස්ටර පෙක්ටීන් ප්‍රධාන වශයෙන් සාමාන්‍ය හෝ අඩු-අම්ල ජෑම්, ජෙලි, ජෙල් කරන ලද මෘදු කැන්ඩි, ශීත කළ අතුරුපස, සලාද සැරසිලි, අයිස්ක්‍රීම් සහ යෝගට් සඳහා භාවිතා වේ.