භෞතික හා රසායනික ගුණ:
සුදු සිට ලා කහ-දුඹුරු කුඩු
උදාසීන සහ ක්ෂාරීය ද්රාවණවල ශක්තිමත් ස්ථාවරත්වය
ආම්ලික ද්රාවණවල ක්ෂය වීම, විශේෂයෙන් pH<4.0 දී
පොටෑසියම් අයන වලට K-වර්ගයේ සංවේදීතාව, ජල ස්රාවය සමඟ බිඳෙනසුලු ජෙල් සාදයි
ක්රියාවලි වර්ගීකරණය:
පිරිපහදු කළ කැරජිනන්: 1500-1800 පමණ ශක්තිය
අර්ධ පිරිපහදු කළ කැරජිනන්: සාමාන්යයෙන් 400-500 පමණ ශක්තිය
ප්රෝටීන් ප්රතික්රියා යාන්ත්රණය:
කිරි ප්රෝටීන වල K-casein සමඟ අන්තර්ක්රියා
මස් ඝන තත්වයේ ප්රෝටීන සමඟ ප්රතික්රියාව, ප්රෝටීන් ජාල ව්යුහයක් සාදයි
කැරැජිනන් සමඟ අන්තර්ක්රියා කිරීමෙන් ප්රෝටීන් ව්යුහය ශක්තිමත් කිරීම