කළු තේ රතු පැහැයෙන් දිස්වන්නේ ඇයි?

කළු තේ නිෂ්පාදනයේදී, තේ දළු මැලවීම, පෙරළීම, ඔක්සිකරණය සහ වියළීම ඇතුළු ක්‍රියාවලීන් මාලාවකට භාජනය වේ. ඔක්සිකරණ අවධියේදී තේ පොලිෆෙනෝල්, විශේෂයෙන් කැටචින්, එන්සයිම ඔක්සිකරණයට භාජනය වන අතර එමඟින් තෙරුබිගින් සහතෙෆ්ලැවින්මෙම සංයෝග කළු තේ වල පොහොසත් රතු පැහැය සහ ලාක්ෂණික රසය සඳහා වගකිව යුතුය.

තෙරුබිගින්ස්විශේෂයෙන්, රතු-දුඹුරු පැහැයෙන් යුත් විශාල පොලිෆෙනොලික් සංයෝග වේ. ඒවා තේ දළු වල ඇති කැටචින් සහ අනෙකුත් ෆ්ලේවනොයිඩ් බහුඅවයවීකරණය හරහා සෑදී ඇත. අනෙක් අතට, තේෆ්ලැවින් යනු කළු තේ වල රතු පැහැයට දායක වන කුඩා පොලිෆෙනොලික් සංයෝග වේ.

සමහර තේ වගාවන්හි දක්නට ලැබෙන ජලයේ ද්‍රාව්‍ය වර්ණක වන ඇන්තොසියානින් තිබීම නිසා කළු තේ වල රතු පැහැය තවදුරටත් තීව්‍ර වේ. මෙම වර්ණක මගින් පෙරන ලද තේ වලට රතු පැහැයක් ලබා දිය හැකි අතර එමඟින් එහි සමස්ත වර්ණ පැතිකඩට එකතු වේ.

තේ සැකසීමේදී සිදුවන රසායනික පරිවර්තනයන්ට අමතරව, තේ ශාකයේ විවිධත්වය, වැඩෙන තත්වයන් සහ සැකසුම් ශිල්පීය ක්‍රම වැනි සාධක ද ​​කළු තේ වල රතු පැහැයට බලපෑම් කළ හැකිය. උදාහරණයක් ලෙස, ඔක්සිකරණ මට්ටම, පැසවීමේ කාලසීමාව සහ තේ දළු සැකසෙන උෂ්ණත්වය යන සියල්ල පෙරන ලද තේ වල අවසාන වර්ණයට බලපෑම් කළ හැකිය.

නිගමනයක් ලෙස, කළු තේ වල රතු පැහැය එහි නිෂ්පාදනයට සම්බන්ධ රසායනික සංයෝග සහ ක්‍රියාවලීන්ගේ සංකීර්ණ අන්තර් ක්‍රියාකාරිත්වයේ ප්‍රතිඵලයකි. කළු තේ වල රතු පැහැයට ප්‍රධාන දායක වන්නේ තෙරුබිජින්, තෙෆ්ලැවින් සහ ඇන්තොසියානින් වන අතර, තේ සැකසීමේදී ඒවායේ ගොඩනැගීම සහ අන්තර්ක්‍රියා මගින් මෙම ආදරණීය පානයෙහි ලාක්ෂණික වර්ණය හා රසය ඇති වේ.

යොමුව:
ග්‍රෑම්සා-මයිකලොව්ස්කා ඒ. තේ ඉන්ෆියුෂන්: ඒවායේ ප්‍රතිඔක්සිකාරක ක්‍රියාකාරිත්වය සහ ෆීනොලික් පැතිකඩ. ආහාර. 2020;9(4): 507.
ජිලානි ටී, ඉක්බාල් එම්, නදීම් එම්, සහ තවත් අය. කළු තේ සැකසීම සහ කළු තේ වල ගුණාත්මකභාවය. J Food Sci Technol. 2018;55(11): 4109-4118.
ජුම්ටී කේ, කොමුරා එච්, බම්බා ටී, ෆුකුසාකි ඊ. වායු වර්ණදේහ / ස්කන්ධ වර්ණාවලීක්ෂමිතිය මත පදනම් වූ ජලාකර්ෂණීය පරිවෘත්තීය ඇඟිලි සලකුණු මගින් ජපන් හරිත තේ ශ්‍රේණිගත කිරීම පුරෝකථනය කිරීම. ජේ බයෝසි බයෝඑන්ග්. 2011; 111 (3): 255-260.
කොමේස් ඩී, හොර්සික් ඩී, බෙල්ෂාක්-ක්විටනොවික් ඒ, සහ තවත් අය. නිස්සාරණ කාලය සහ ජල විච්ඡේදනය මගින් බලපෑමට ලක් වූ සමහර සාම්ප්‍රදායිකව භාවිතා කරන ඖෂධීය ශාකවල ෆීනෝලික් සංයුතිය සහ ප්‍රතිඔක්සිකාරක ගුණාංග. ෆයිටොකෙම් ඇනල්. 2011;22(2): 172-180.