පොහොසත් හා ශක්තිමත් රසය සඳහා දන්නා කළු තේ ලොව පුරා මිලියන ගණනක් භුක්ති විඳින ජනප්රිය බීමකි. නිෂ්පාදිත විට කළු තේ වල කුතුහලය දනවන අංග වලින් එකක් වේ. කළු තේ වල රතු පැහැය පිටුපස ඇති විද්යාත්මක හේතු ගවේෂණය කිරීම, මෙම සංසිද්ධියට දායක වන රසායනික ක්රියාවලීන් මත ආලෝකය විහිදුවමින්.
තේ සෑදීමේ ක්රියාවලිය අතරතුර රසායනික පරිණාමිතතාවන්ට ලක්වන නිශ්චිත සංයෝගවල රතු පැහැය ආරෝපණය කළ හැකිය. රතු වර්ණයට වගකිව යුතු මූලික සංයෝග වන අතර කළු තේ පැසවීම හෝ ඔක්සිප්ෂන් ක්රියාවලිය අතරතුර තේ පොලිෆෙනොල්ස් ඔක්සිකාලේෂන් ඔක්සිකරණය කිරීම තුළින් සෑදී ඇති අතර ඒවා සෑදී ඇත.
කළු තේ නිෂ්පාදනය අතරතුර, තේ දළු වියළීම, රෝලිං, ඔක්සිකරණය කිරීම සහ වියළීම ඇතුළු ක්රියාවලි මාලාවකට යටත් වේ. එය තේ පොලිෆෙනොවන්, විශේෂයෙන් කාටෝචින්, එන්සයිමූටික් ඔක්සිකරණය කිරීමට ලක් කරන ඔක්සිකරණ අවධියේදී වන අතර එය තරුබෝග්ස් සෑදීමට හේතු වේතෆලාවින්ස්. මෙම සංයෝගවල පොහොසත් රතු වර්ණය සහ කළු තේ වල ලාක්ෂණික රසය සඳහා වගකිව යුතුය.
Thearubiginsවිශේෂයෙන්, රතු පැහැයෙන් යුත් වර්ණයෙන් යුත් විශාල ජලපෙලික් සංයෝග වේ. තේ දළු වල ඇති කැටෙකින් සහ වෙනත් ෆ්ලේවුනොනොයිඩ් බහුලව ලැබීම තුළින් ඒවා සෑදී ඇත. තෆලාවින්ස්, අනෙක් අතට, කළු තේ වල රතු පැහැයටද දායක වන කුඩා බහු අතට කුඩා බහුපතිවරුන්ගේ ප්රධාන වශයෙන් දායක වේ.
කුඩා තේ වගාවන්හි ඇති ජල-ද්රාව්ය වර්ණක වන ඇන්තොසියානින් තිබීම නිසා කළු තේ වල රතු පැහැය තවදුරටත් තීව්ර වේ. මෙම වර්ණකයන්ට පෙරන ලද තේ සඳහා රතු පැහැයක් ලබා ගත හැකි අතර එහි සමස්ත වර්ණ පැතිකඩට එකතු වේ.
තේ සැකසීමේදී සිදුවන රසායනික පරිවර්තනයන් වලට අමතරව, තේ බලාගාරය, වැඩෙන තත්වයන් සහ සැකසීමේ ක්රම වැනි සාධක කළු තේ වල රතු පැහැයට බලපායි. උදාහරණයක් ලෙස, ඔක්සිකරණය කිරීමේ මට්ටම, පැසවීම සඳහා වන කාලසීමාව සහ තේ කොළ සැකසෙන උෂ්ණත්වය සැකසෙන උෂ්ණත්වය නිෂ්පාදිත තේ වල අවසාන වර්ණයට බලපෑම් කළ හැකිය.
අවසාන වශයෙන්, කළු තේ වල රතු පැහැය යනු රසායනික සංයෝග සහ ක්රියාවලීන් එහි නිෂ්පාදනයට සම්බන්ධ වූ ක්රියාවලීන්හි සංකීර්ණ අන්තර් සම්බන්ධ වීමේ ප්රති result ලයකි. කළු තේ වල රතු පැහැයට හා අන්තර්ක්රියාකාරිත්වයේ ප්රධාන දායකත්වය වන තම්බබිජින්ස්, තෆලාවින් සහ ඇන්තොසියානින්ස්, තේ සැකසුම් වලදී ඔවුන්ගේ පිහිටුවීම හා අන්තර්ක්රියාකාරිත්වය ඔවුන්ගේ පැවැත්මේ දැක්කා, මෙම ආදරණීය බීමෙහි ලාක්ෂණික වර්ණය හා රසය ඉහළ නැංවීමකි.
යොමුව:
ග්රාමසා-මයිකල්වොව්ස්කා ඒ. තේ මුදල් සම්භාරයක්: ඔවුන්ගේ ප්රතිඔක්සිකාරක ක්රියාකාරකම් සහ ෆීනෝලික් පැතිකඩ. ආහාර. 2020; 9 (4): 507.
ජිලානි ටී, ඉක්බාල් එම්, නදීම් එම්, වෙනත්. කළු තේ සැකසීම සහ කළු තේවල ගුණාත්මකභාවය. ජේ ෆුඩ් ස්කී තාක්ෂණික. 2018; 55 (11): 4109-4118.
ජුමෙටී කේ, කෝමාරා එච්, බම්බා ටී, ෆුකෝකි ඊ. ජපාන හරිත තේ ශ්රේණිගත කිරීම ගෑස් ක්රෝමැටෝග්රැෆි / ස්කන්ධ වර්ණාවලීක්ෂයේ මෙටබොලයිට් ඇඟිලි සලකුණු කිරීම. ජේඑස්එස්සීඅයි ජෛව විද්යාව. 2011; 111 (3): 255-260.
Komes d, haržić D, belččak-cvitanović a, වෙනත්. නිස්සාරණය කරන ලද කාලය හා ජල විච්ඡේදනයට බලපාන ලද සාම්ප්රදායිකව භාවිතා කරන ලද medic ෂධීය ශාකවල ෆීනෝ බුස් සංයුතිය සහ ප්රතිඔක්සිකාරක ගුණාංග. ෆයිටොචෙම් ගුදය. 2011; 22 (2): 172-180.
පශ්චාත් කාලය: මැයි -09-2024
