එහි පොහොසත් සහ ශක්තිමත් රසය සඳහා ප්‍රසිද්ධ කළු තේ, ලොව පුරා මිලියන සංඛ්‍යාත ජනතාවක් භුක්ති විඳින ජනප්‍රිය පානයකි. කළු තේ වල කුතුහලය දනවන අංගයක් වන්නේ පෙරන විට එහි සුවිශේෂී රතු පැහැයයි. මෙම සංසිද්ධිය සඳහා දායක වන රසායනික ක්‍රියාවලීන් පිළිබඳව ආලෝකය විහිදුවමින් කළු තේ වල රතු පැහැය පිටුපස ඇති විද්‍යාත්මක හේතු ගවේෂණය කිරීම මෙම ලිපියේ අරමුණයි.
කළු තේ වල රතු පැහැය තේ සෑදීමේ ක්‍රියාවලියේදී රසායනික පරිවර්තන වලට භාජනය වන විශේෂිත සංයෝග තිබීම ආරෝපණය කළ හැකිය. රතු පැහැය සඳහා වගකිව යුතු මූලික සංයෝග වන්නේ කළු තේ වලට භාජනය වන පැසවීම හෝ ඔක්සිකරණ ක්‍රියාවලියේදී තේ පොලිෆෙනෝල් ඔක්සිකරණය වීම හරහා සාදනු ලබන තෙආරුබිගින් සහ තේෆ්ලැවින් ය.
කළු තේ නිෂ්පාදනයේදී තේ දළු මැලවීම, පෙරළීම, ඔක්සිකරණය සහ වියළීම ඇතුළු ක්‍රියාවලීන් මාලාවකට යටත් වේ. ඔක්සිකරණ අවධියේදී තේ පොලිෆෙනෝල්, විශේෂයෙන් කැටචින්, එන්සයිම ඔක්සිකරණයට ලක් වන අතර, එය තෙරුබිජින් සෑදීමට තුඩු දෙයි.theaflavins. මෙම සංයෝග කළු තේ වල පොහොසත් රතු පැහැය සහ ලාක්ෂණික රසය සඳහා වගකිව යුතුය.
Thearubgins, විශේෂයෙන්ම, රතු-දුඹුරු වර්ණයෙන් යුත් විශාල පොලිෆෙනොලික් සංයෝග වේ. ඒවා සෑදී ඇත්තේ තේ දළුවල ඇති කැටචින් සහ අනෙකුත් ෆ්ලේවනොයිඩ් බහුඅවයවීකරණය මගිනි. අනෙක් අතට, Theaflavins යනු කළු තේ වල රතු පැහැයට දායක වන කුඩා පොලිෆෙනොලික් සංයෝග වේ.
කළු තේ වල රතු පැහැය තවත් තීව්‍ර වන්නේ සමහර තේ ප්‍රභේදවල දක්නට ලැබෙන ජලයේ ද්‍රාව්‍ය වර්ණක වන ඇන්තොසියානින් තිබීමෙනි. මෙම වර්ණකවලට පෙරන ලද තේ වලට රතු පැහැයක් ලබා දිය හැකි අතර, එහි සමස්ත වර්ණ පැතිකඩට එකතු වේ.
තේ සැකසීමේදී සිදුවන රසායනික පරිවර්තන වලට අමතරව, තේ පැලවල විවිධත්වය, වර්ධනය වන තත්වයන් සහ සැකසුම් ශිල්පීය ක්‍රම වැනි සාධක ද කළු තේ වල රතු පැහැයට බලපෑම් කළ හැකිය. උදාහරණයක් ලෙස, ඔක්සිකරණ මට්ටම, පැසවීමේ කාලසීමාව සහ තේ දළු සැකසීමේ උෂ්ණත්වය පෙරන ලද තේවල අවසාන වර්ණයට බලපෑම් කළ හැකිය.
අවසාන වශයෙන්, කළු තේ වල රතු පැහැය එහි නිෂ්පාදනයට සම්බන්ධ රසායනික සංයෝග හා ක්‍රියාවලීන්ගේ සංකීර්ණ අන්තර් ක්‍රියාකාරිත්වයේ ප්‍රතිඵලයකි. Thearubigins, theaflavins සහ anthocyanins කළු තේ වල රතු පැහැයට ප්‍රධාන දායකත්වයක් සපයන අතර, තේ සැකසීමේදී ඒවා සෑදීම සහ අන්තර්ක්‍රියා කිරීම මෙම ආදරණීය පානයෙහි ලාක්ෂණික වර්ණය හා රසය ඇති කරයි.
යොමු:
Gramza-Michałowska A. තේ කහට: ඔවුන්ගේ ප්රතිඔක්සිකාරක ක්රියාකාරිත්වය සහ ෆීනොලික් පැතිකඩ. ආහාර. 2020;9(4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, et al. කළු තේ සැකසීම සහ කළු තේ වල ගුණාත්මකභාවය. J Food Sci Technol. 2018;55(11): 4109-4118.
ජම්ටී කේ, කොමුරා එච්, බම්බා ටී, ෆුකුසාකි ඊ. ගෑස් වර්ණාවලි/ස්කන්ධ වර්ණාවලීක්ෂය මත පදනම් වූ හයිඩ්‍රොෆිලික් පරිවෘත්තීය ඇඟිලි සලකුණු මගින් ජපන් හරිත තේ ශ්‍රේණිගත කිරීම පුරෝකථනය කිරීම. J Biosci Bioeng. 2011;111(3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, et al. සාම්ප්‍රදායිකව භාවිතා කරන සමහර ඖෂධීය ශාකවල ෆීනොලික් සංයුතිය සහ ප්රතිඔක්සිකාරක ගුණ නිස්සාරණය කිරීමේ කාලය සහ ජල විච්ඡේදනය මගින් බලපායි. Phytochem Anal. 2011;22(2): 172-180.
පසු කාලය: මැයි-09-2024
