මගේ රටේ ආහාරයට එකතු කිරීමට අවසර දී ඇති නිල් වර්ණක අතර ගාර්ඩනියා නිල් වර්ණක, ෆයිකොසියානින් සහ ඉන්ඩිගෝ ඇතුළත් වේ. Gardenia නිල් වර්ණකය Rubiaceae Gardenia ගෙඩි වලින් සාදා ඇත. Phycocyanin වර්ණක බොහෝ දුරට නිස්සාරණය කර සකස් කරනු ලබන්නේ ස්පිරුලිනා, නිල්-කොළ ඇල්ගී සහ නොස්ටොක් වැනි ඇල්ගී ශාක වලින්. ඉන්ඩිගෝ ඉන්ඩිගෝ, ඉන්ඩිගෝ ඉන්ඩිගෝ, වෝඩ් ඉන්ඩිගෝ, ලී ඉන්ඩිගෝ සහ අශ්ව ඉන්ඩිගෝ වැනි ඉන්ඩෝල් අඩංගු ශාකවල කොළ පැසවීම මගින් ඉන්ඩිගෝ පැල සාදනු ලැබේ. ඇන්තොසියානින් ද ආහාරවල බහුලව දක්නට ලැබෙන වර්ණක වන අතර ඇතැම් ඇන්තොසියානින් ඇතැම් තත්ව යටතේ ආහාරවල නිල් වර්ණක ලෙස භාවිත කළ හැක. මගේ බොහෝ මිතුරන් බ්ලූබෙරි වල නිල් සහ ෆයිකොසියානින් වල නිල් පටලවා ගැනීමට නැඹුරු වෙති. දැන් අපි මේ දෙකේ වෙනස ගැන කතා කරමු.
Phycocyanin යනු ආහාර, ආලේපන, සෞඛ්‍ය ආරක්ෂණ නිෂ්පාදන ආදියෙහි ස්වභාවික වර්ණකයක් ලෙස භාවිතා කළ හැකි ක්‍රියාකාරී අමුද්‍රව්‍යයක් වන ස්පිරුලිනා වල නිස්සාරණයකි.
යුරෝපයේ, phycocyanin වර්ණ ආහාර අමුද්‍රව්‍ය ලෙස භාවිතා කරන අතර අසීමිත ප්‍රමාණවලින් භාවිතා වේ. චීනය, ඇමරිකා එක්සත් ජනපදය, ජපානය සහ මෙක්සිකෝව වැනි රටවල විවිධ ආහාර සහ පාන වර්ගවල නිල් වර්ණ ප්රභවයක් ලෙස phycocyanin භාවිතා කරයි. එය ආහාර සඳහා අවශ්‍ය වර්ණ ගැඹුර අනුව 0.4g-40g/kg දක්වා ප්‍රමාණවලින් පෝෂණ අතිරේක සහ ඖෂධවල වර්ණක කාරකයක් ලෙසද භාවිතා කරයි.
බ්ලූ බෙරි
බ්ලූබෙරි යනු සෘජුවම නිල් පැහැයක් පෙන්විය හැකි ආහාරයකි. ස්වභාවධර්මයේ නිල් පැහැයක් පෙන්විය හැකි ආහාර වර්ග ඉතා ස්වල්පයක් ඇත. එය lingonberry ලෙසද හැඳින්වේ. එය කුඩා පලතුරු ගස් විශේෂ වලින් එකකි. එහි නිජබිම ඇමරිකාවයි. නිල් ආහාර වලින් එකක්. එහි නිල් පැහැති ද්රව්ය ප්රධාන වශයෙන් ඇන්තොසියානින් වේ. Anthocyanins, anthocyanins ලෙසද හැඳින්වේ, ශාකවල බහුලව පවතින ජලයේ ද්‍රාව්‍ය ස්වභාවික වර්ණක කාණ්ඩයකි. ඒවා ෆ්ලේවනොයිඩ් වලට අයත් වන අතර බොහෝ දුරට ග්ලයිකෝසයිඩ් ස්වරූපයෙන් පවතී, එය ඇන්තොසියානින් ලෙසද හැඳින්වේ. ශාක මල් සහ පලතුරු වල දීප්තිමත් වර්ණ සඳහා ප්රධාන ද්රව්ය ඒවා වේ. පදනම.
Phycocyanin හි නිල් සහ බ්ලූබෙරි නිල් ප්රභවයන් වෙනස් වේ
Phycocyanin ස්පිරුලිනා වලින් නිස්සාරණය කර ඇති අතර එය නිල් වර්ණක ප්‍රෝටීනයකි. බ්ලූබෙරීස් ඔවුන්ගේ නිල් පැහැය ලබා ගන්නේ ෆ්ලේවනොයිඩ් සංයෝග, ජලයේ ද්‍රාව්‍ය වර්ණක වන ඇන්තොසියානින් වලිනි. බොහෝ අය සිතන්නේ phycocyanin නිල් බවත්, බ්ලූබෙරීස් ද නිල් බවත්, ආහාර phycocyanin හෝ බ්ලූබෙරීස් සමඟ එකතු කර ඇත්දැයි ඔවුන්ට බොහෝ විට පැවසිය නොහැක. ඇත්ත වශයෙන්ම, බ්ලූබෙරි යුෂ දම් පාට වන අතර බ්ලූබෙරීස් වල නිල් වර්ණය ඇන්තොසියානින් නිසා වේ. එමනිසා, මේ දෙක අතර සංසන්දනය වන්නේ ෆයිකොසියානින් සහ ඇන්තොසියානින් අතර සංසන්දනයයි.
Phycocyanin සහ anthocyanins වර්ණය හා ස්ථාවරත්වය අනුව වෙනස් වේ
Phycocyanin දියර හෝ ඝන තත්වයේ අතිශයින් ස්ථායී වේ, එය පැහැදිලි නිල් පාටයි, උෂ්ණත්වය 60 ° C ඉක්මවන විට ස්ථායීතාවය පැහැදිලිවම අඩු වනු ඇත, විසඳුමේ වර්ණය නිල්-කොළ සිට කහ-කොළ දක්වා වෙනස් වන අතර එය මැකී යනු ඇත. ශක්තිමත් ක්ෂාර.
ඇන්තොසියානින් කුඩු ගැඹුරු රෝස රතු සිට ලා දුඹුරු රතු දක්වා වේ.
ඇන්තොසියානින් ෆයිකොසියානින් වලට වඩා අස්ථායී වන අතර විවිධ pH අගයේ විවිධ වර්ණ පෙන්වන අතර අම්ලය සහ ක්ෂාර වලට ඉතා සංවේදී වේ. pH අගය 2 ට වඩා අඩු වූ විට, ඇන්තොසියානින් දීප්තිමත් රතු, එය උදාසීන වූ විට, ඇන්තොසියානින් දම් පාට, එය ක්ෂාරීය වන විට, ඇන්තොසියානින් නිල්, සහ pH අගය 11 ට වඩා වැඩි නම්, ඇන්තොසියානින් තද කොළ වේ. එමනිසා, සාමාන්යයෙන් ඇන්තොසියානින් සමඟ එකතු කරන ලද පානය දම් පාට වන අතර දුර්වල ක්ෂාරීය තත්වයන් යටතේ එය නිල් පාටයි. phycocyanin එකතු කරන ලද බීම සාමාන්යයෙන් නිල් පාටයි.
බ්ලූබෙරීස් ස්වභාවික ආහාර වර්ණක ලෙස භාවිතා කළ හැකිය. ඇමරිකානු සෞඛ්‍ය පදනමට අනුව, මුල් ඇමරිකානු වැසියන් අළු පැහැති තීන්ත සෑදීම සඳහා කිරි සහ බ්ලූබෙරීස් තම්බා ගත්හ. බ්ලූබෙරි ඩයි කිරීම නිල් නොවන බව ජාතික සායම් කෞතුකාගාරයේ බ්ලූබෙරි සායම් කිරීමේ අත්හදා බැලීමෙන් පෙනේ.
Phycocyanin යනු ආහාරයට එකතු කිරීමට අවසර ඇති නිල් වර්ණකයකි
ස්වාභාවික වර්ණකවල අමුද්‍රව්‍ය පුළුල් පරාසයක ප්‍රභවයන්ගෙන් (සතුන්, ශාක, ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්, ඛනිජ ලවණ ආදියෙන්) සහ විවිධ වර්ග වලින් (2004 වන විට විශේෂ 600 ක් පමණ වාර්තා වී ඇත), නමුත් මෙම ද්රව්ය වලින් සාදන ලද ස්වාභාවික වර්ණක වේ. ප්රධාන වශයෙන් රතු සහ කහ. ප්රධාන වශයෙන්, නිල් වර්ණක ඉතා දුර්ලභ වන අතර, බොහෝ විට "වටිනා", "ඉතා ස්වල්ප" සහ "දුර්ලභ" වැනි වචන සමඟ සාහිත්යයේ සඳහන් වේ. මගේ රටේ GB2760-2011 "ආහාර ආකලන භාවිතය සඳහා වන සනීපාරක්ෂක ප්‍රමිතීන්" තුළ, ආහාරයට එකතු කළ හැකි එකම නිල් වර්ණක වන්නේ Gardenia blue pigment, phycocyanin සහ indigo ය. තවද 2021 දී "ජාතික ආහාර සුරක්ෂිතතා ප්‍රමිතිය - ආහාර ආකලන ස්පිරුලිනා" (GB30616-2020) නිල වශයෙන් ක්‍රියාත්මක කෙරේ.
Phycocyanin ප්‍රතිදීප්ත වේ
Phycocyanin ප්‍රතිදීප්ත වන අතර ජීව විද්‍යාවේ සහ සෛල විද්‍යාවේ සමහර ප්‍රකාශ ගතික පර්යේෂණ සඳහා ප්‍රතික්‍රියාකාරකයක් ලෙස භාවිතා කළ හැක. ඇන්තොසියානින් ප්‍රතිදීප්ත නොවේ.
සාරාංශ කරන්න
1.Phycocyanin යනු නිල්-කොළ ඇල්ගීවල ඇති ප්‍රෝටීන් වර්ණකයක් වන අතර ඇන්තොසියානින් යනු විවිධ ශාකවල දක්නට ලැබෙන වර්ණකයක් වන අතර එමඟින් ඒවාට නිල්, රතු හෝ දම් පැහැයක් ලබා දේ.
2.ඇන්තොසියානින් හා සසඳන විට ෆයිකොසියානින් විවිධ අණුක ව්‍යුහයන් සහ සංයුති ඇත.
3.Phycocyanin ප්‍රතිඔක්සිකාරක සහ ප්‍රති-ගිනි අවුලුවන බලපෑම් ඇතුළු විවිධ සෞඛ්‍ය ප්‍රතිලාභ ප්‍රදර්ශනය කර ඇති අතර ඇන්තොසියානින් ප්‍රතිඔක්සිකාරක සහ ප්‍රති-ගිනි අවුලුවන ගුණ මෙන්ම හෘද වාහිනී සෞඛ්‍ය සඳහා විභව ප්‍රතිලාභ ද ඇති බව පෙන්වා දී ඇත.
4. Phycocyanin විවිධ ආහාර සහ රූපලාවන්‍ය නිෂ්පාදන සඳහා භාවිතා කරන අතර ඇන්තොසියානින් බොහෝ විට ස්වභාවික ආහාර වර්ණක හෝ අතිරේක ලෙස භාවිතා කරයි.
5. Phycocyanin ජාතික ආහාර සුරක්ෂිතතා ප්‍රමිතියක් ඇති අතර, anthocyanin සතුව නොමැත.
පසු කාලය: අප්‍රේල්-26-2023
